Nếu bạn đang tìm hiểu về du học Nga hoặc muốn trải nghiệm văn hóa ẩm thực Nga cổ điển, đừng bỏ qua danh sách 5 nhà hàng lâu đời nhất tại thủ đô Moskva. Đây không chỉ là những địa điểm ăn uống mà còn lưu giữ những câu chuyện lịch sử và dấu ấn của các nhân vật nổi tiếng. Từ nơi thi sĩ Sergei Yesenin tỏ tình với nữ vũ công Isadora Duncan, đến bàn tiệc của lãnh tụ Stalin cùng các vị khách quý, những nhà hàng này vẫn hoạt động đến ngày nay và là trải nghiệm khó quên cho bất kỳ ai yêu thích ẩm thực và lịch sử.
Yar
Nhà hàng lâu đời nhất Moskva được mở cửa năm 1826 trên phố Kuznetsky Most bởi một người Pháp tên Tranquille Yard – cũng là nguồn gốc tên gọi của quán. Sau nhiều lần di chuyển, ‘Yar’ chính thức định cư tại đại lộ Leningradsky từ năm 1910. Yar thu hút giới văn hóa thượng lưu nhờ các món ăn tinh tế do đầu bếp Pháp thực hiện, nội thất sang trọng và tiếng hát dân ca của những nghệ sĩ Romani. Thi sĩ Alexander Pushkin từng nhắc đến “nấm cục từ Yar” trong thơ mình. Huyền thoại kể rằng nam ca sĩ bass Feodor Chaliapin thường đến đây trước các buổi công diễn tại Nhà hát Bolshoi, hát trên ban công và tổ chức tiệc tùng cùng khách. Ngày hôm sau, cả Moskva đều nói về ông, đảm bảo đêm diễn luôn kín chỗ. Nội thất quán được bảo vệ nghiêm ngặt: nếu bạn làm hỏng tài sản, chẳng hạn bôi mù tạt lên mặt nhân viên phục vụ hoặc ném chai vào gương Venice, bạn sẽ phải trả phí rất cao. Dù có phòng dành cho giới quý tộc, gia đình hoàng gia hiếm khi đến, nhưng người bạn thân Grigory Rasputin cùng các nhà văn như Maxim Gorky, Alexander Kuprin lại thường xuyên ghé thăm.
Sau Cách mạng 1917, ‘Yar’ đóng cửa, tòa nhà được dùng làm rạp chiếu phim, phòng tập, bệnh viện… Năm 1952, khách sạn ‘Sovietsky’ với nhà hàng ‘Sovetsky’ mở tại đây, là nơi Stalin và khách quý hay lui tới. Tên ‘Yar’ được phục hồi từ những năm 1990. Ngày nay, khách đến vẫn có thể thưởng thức không gian cổ điển với trần nhà cao 12 mét, phù điêu, lá vàng, đèn chùm kiểu Bolshoi và đài phun nước trên hiên mùa hè.
Thực đơn nổi bật gồm các món Nga và châu Âu: cá muksun ‘sugudai’ (món cá sống kiểu Siberia), salad ‘Olivier’ truyền thống, borscht ‘Old Moscow’ với thịt bò, món khai vị nóng gồm sò điệp với cua và cá tầm trong sốt kem phô mai, cùng pirozhki – bánh nhân nướng truyền thống Nga.
Metropol
Nhà hàng mở năm 1905 trong khách sạn cùng tên ngay trung tâm Moskva, do triệu phú Savva Mamontov khởi xướng xây dựng. Metropol nhanh chóng trở thành điểm đến của giới nghệ sĩ và giới giàu có với đầu bếp người Pháp, công nghệ hiện đại lúc bấy giờ như lò nướng bánh Pháp, tủ lạnh làm đá, thang máy cùng nội thất lộng lẫy gồm cầu thang lớn, mái vòm kính, cửa sổ kính màu và đài phun cẩm thạch. Tại đây, thi sĩ Igor Severyanin sáng tác bài thơ nổi tiếng ‘Overture. Pineapples in Champagne’, và Sergei Yesenin tỏ tình với vũ công Isadora Duncan. Nửa sau thế kỷ 20, nghệ sĩ cello Mstislav Rostropovich và ca sĩ Galina Vishnevskaya cũng thường gặp nhau tại quán.
Sau Cách mạng 1917, khách sạn bị phá hủy bởi bom đạn, trở thành trụ sở chính quyền, phần lớn phòng biến thành nhà tập thể. Lenin và Trotsky từng có bài diễn thuyết trên sân khấu ‘Metropol’. Nhà hàng mất phần hào nhoáng nhưng vẫn hoạt động. Hiện nay, nhà hàng đã được phục hồi hoàn toàn, phục vụ các món Âu và Nga truyền thống, phù hợp cho bữa sáng, tiệc lớn hoặc dịp quan trọng. Thực đơn tiệc đáng chú ý gồm cá sterlet hun khói, súp ‘ukha’ của ngư dân và bánh ‘kulebyaka’ với ba loại nhân cá khác nhau.
Savoy
Nhà hàng trong khách sạn cùng tên gần Nhà hát Bolshoi từ năm 1913. Khách sạn lúc đầu mang tên ‘Berlin’, quán là ‘Vienna Café’, đổi thành ‘Savoy’ khi quan hệ với Đức xấu đi trong Thế chiến I. Khách hàng chính là giới nghệ sĩ và phóng viên, thưởng thức tranh tường, phù điêu, trần gương vàng và đài phun cẩm thạch do họa sĩ Mikhail Vrubel thiết kế. Giới thượng lưu Moskva thường đến uống cognac, champagne ‘Veuve Clicquot’, thưởng thức ẩm thực nước ngoài, nghe nhạc và khiêu vũ thâu đêm. Khách được gợi ý thử các món hải sản như ceviche sò điệp với sốt mâm xôi và nấm cục, cua hoàng đế, hoặc há cảo cá hồi với trứng cá đỏ và sốt Bisque.
TsDL
Nhà hàng – bảo tàng mang đậm không khí biệt thự quý tộc với nội thất cổ điển thế kỷ 19-20. Phòng ‘Oak’ có hai tầng, cửa kính màu và đèn chùm pha lê lớn; phòng ‘Fireplace’ có lò sưởi cổ từ thế kỷ 19. Ra đời từ thập niên 1930, quán trở nên nổi tiếng từ thập niên 1960 khi các nhà thơ trẻ được phép viết thơ lên tường. Những tên tuổi như Andrei Voznesensky, Robert Rozhdestvensky, Yevgeny Yevtushenko để lại chữ ký ở phòng ‘Pestry’ (Màu sắc). Thực đơn có aspic cá chẽm ‘zalivnoye’, pate gà với táo phủ bóng, súp nấm với lúa mạch, salad ấm với cà tím và kem phô mai, há cảo thịt nai và chả ‘Pozharsky’ với khoai tây và nấm. Món tráng miệng gồm bánh ‘Kremlin syrniki’ và bánh ‘Kiev’ kem hạt.
‘Uzbekistan’
Khởi nguồn từ quán rượu truyền thống Moskva trên vị trí hiện tại, sau đó trở thành quán cà phê Pháp, rồi căn-tin sĩ quan sau Cách mạng 1917. Năm 1951, Liên Xô mở nhà hàng ‘Uzbekistan’ đại diện cho ẩm thực Cộng hòa Xô viết Uzbek.
Thời Liên Xô, quán được nhiều nghệ sĩ, ca sĩ và nhà thơ ưa chuộng. Người dân thường khó vào nhưng vẫn thưởng thức ‘cheburek’ – bánh nhân chiên – tại các cửa hàng lân cận.
Năm 1997, nhà hàng được tân trang, bổ sung nhiều món Á Đông, trang bị sofa thoải mái, nội thất chạm khắc và thảm tay.
Thực đơn đa dạng với các món Uzbek, châu Á và Caucasus như pilaf, shashlik, xúc xích ngựa ‘kazy’, mì lagman, bánh mì dẹt, ‘chebureks’, ‘samsa’, cùng trà Uzbek và kẹo truyền thống. Không khí luôn náo nhiệt với nhạc sống và múa bụng.
Chi phí trung bình: 3.000 ruble/người (khoảng 33 USD)
Địa chỉ: phố Neglinnaya, 29 b.5
