Dãy núi Caucasus của Nga, nằm giữa biển Caspi và Biển Đen, không chỉ nổi tiếng với cảnh sắc hùng vĩ mà còn với nền ẩm thực đa dạng và phong phú. Khoảng 50 nhóm dân tộc khác nhau sinh sống tại khu vực này, mỗi nhóm đều có những truyền thống ẩm thực riêng biệt, nhưng lại có một điểm chung: các món ăn đều rất đậm đà, phong phú, với những loại bánh mỳ lớn và, đặc biệt là, một niềm đam mê vô bờ bến trong việc chiêu đãi khách đến mức họ không thể rời bàn ăn!
Cùng với sự đa dạng về chủng tộc và văn hóa, ẩm thực Caucasus Nga cũng mang đậm sự hòa trộn giữa các yếu tố tự nhiên và những nguyên liệu tươi mới. Từ thịt nướng đến các loại bánh mỳ dẻo mềm, dưới đây là những món ăn đặc trưng nhất mà bạn có thể thử khi du học Nga hoặc tham gia các chuyến du lịch đến khu vực này!
Shashlik
Một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Caucasus là Shashlik – thịt nướng xiên, thường là thịt cừu hoặc gà. Món ăn này đã du nhập vào ẩm thực Nga vào cuối thế kỷ 19 và trở thành món ăn không thể thiếu trong những buổi tiệc ngoài trời vào mùa xuân và mùa hè. Trước khi nướng, thịt thường được ướp với nhiều loại gia vị, tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng.
Khychin
Bánh phẳng với nhiều loại nhân khác nhau, Khychin là món ăn chủ yếu ở các nước Cộng hòa Kabardino-Balkaria và Karachay-Cherkessia. Mặc dù có hình dáng tương tự nhau, nhưng mỗi vùng lại có cách chế biến và nguyên liệu riêng biệt. Khychin ở Balkar thường có lớp vỏ mỏng, trong khi ở Karachay, bánh được làm từ bột nở, có độ xốp và mùi vị khác biệt. Món bánh này thường được nhồi với khoai tây, thịt và rau thơm.
Khinkal
Khinkal là món ăn đặc trưng của Dagestan. Mặc dù tên gọi gần giống với món khinkali của Georgia, nhưng cách chế biến của khinkal lại hoàn toàn khác biệt: bánh và thịt được nấu riêng biệt. Người dân Dagestan có nhiều cách làm khinkal, từ các miếng bột lớn cho đến những miếng nhỏ như sợi. Dù là cách nào, món ăn này luôn tạo được ấn tượng mạnh với người thưởng thức.
Chudu
Chudu là loại bánh phẳng nổi tiếng của Dagestan, thường được nhồi với các loại rau tươi như rau tầm ma hay hành tây vào mùa xuân, khoai tây và phô mai vào mùa hè, và thịt cừu vào mùa đông. Món bánh này được làm trong chảo khô và thường được phết bơ hoặc dầu sau khi chín.
Khingalsh
Bánh khingalsh là món ăn đặc trưng của Chechnya, được làm từ bột mì và bột ngô. Lớp bột mỏng và nhân bánh thường được làm từ bí ngô, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa độ mềm mại của bột và vị ngọt của bí ngô. Đây cũng là món ăn phổ biến trên đường phố ở Chechnya.
Zhizhig-galnash
Một món ăn khá khó phát âm, nhưng lại rất đặc biệt: Zhizhig-galnash là món thịt hầm với gnocchi đến từ Chechnya. Món này gồm các miếng thịt lớn (cừu, bò hoặc gà) hầm với gnocchi hoặc bánh bao từ bột mì, rồi được dọn ra với nước dùng thơm ngon.
Bánh Ossetia
Bánh Ossetian từ Bắc Ossetia nổi tiếng với hương vị thơm ngon và đa dạng các loại nhân. Từ những chiếc bánh nhồi thịt bò và nước dùng, bánh phô mai Ossetia đến các loại bánh nhân bí đỏ, khoai tây hay đậu, tất cả đều rất đáng thử nếu bạn có dịp ghé thăm khu vực này.
Phô Mai Adygei
Phô mai Adygei, được làm từ sữa bò, là một loại phô mai mềm có vị nhẹ và không tan chảy khi nướng hoặc chiên. Ban đầu chỉ được sản xuất thủ công, nhưng sau khi được giới thiệu tại Thế vận hội Moscow năm 1980, phô mai này nhanh chóng trở thành món ăn yêu thích của cả người dân địa phương và du khách. Ngày nay, chỉ các công ty tại Adygea mới được quyền sản xuất phô mai Adygei.
Urbech
Urbech, được mệnh danh là “Nutella của Caucasus”, là một loại bơ làm từ các loại hạt như hạnh nhân, điều, hạt dẻ cười, óc chó, hạt bí và nhiều loại hạt khác. Ở Dagestan, urbech thường được trộn với mật ong và dùng như một món tráng miệng hoặc thuốc bổ.
Kefir
Kefir là một loại đồ uống lên men từ sữa bò, rất phổ biến ở Caucasus và được biết đến với các lợi ích sức khỏe. Xuất phát từ Kabardino-Balkaria và Karachay-Cherkessia, kefir đã trở thành một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống của người Nga và lan rộng ra khắp cả nước hơn một thế kỷ qua.
Khi đến Nga, đặc biệt là trong các khu vực dãy núi Caucasus, bạn sẽ không chỉ được thưởng thức các món ăn độc đáo này mà còn có cơ hội hiểu thêm về văn hóa và truyền thống ẩm thực đa dạng của các dân tộc nơi đây.
