Tại Nga, bánh nướng (pie) không chỉ là món ăn – mà là biểu tượng của lòng hiếu khách và niềm tự hào vùng miền. Mỗi vùng có công thức riêng, nguyên liệu truyền thống, thậm chí cả ý nghĩa văn hóa đặc biệt.
Dưới đây là 7 loại bánh nổi bật nhất, đại diện cho sự phong phú và lâu đời của ẩm thực Nga.
Bánh Ossetia ở Bắc Ossetia
Được xem là “quốc hồn quốc túy” trong ẩm thực Ossetia, loại bánh này có mặt khắp mọi nơi tại vùng Bắc Kavkaz. Bánh Ossetia có rất nhiều biến thể, và mỗi loại đều có tên riêng. “Fydjin” là bánh kín nhân thịt bò xay và nước dùng; trong khi “Ualibakh” lại là loại bánh nhân phô mai Ossetia tự làm. Ngoài ra, người dân địa phương cũng rất chuộng các loại nhân từ củ cải đường (tsakharadzhyn), khoai tây (kartofdzhyn) hay đậu (kudurdzhin).
Bánh cá Rybnik ở vùng Bắc nước Nga
Tại Karelia, Murmansk và Arkhangelsk – những vùng gần Bắc Cực – bánh nhân cá là món ăn truyền thống phổ biến đến nỗi người ta còn có câu nói: “Im lặng như con cá trong rybnik!”. Tùy vào từng gia đình, phần nhân có thể là cá nguyên con đã lọc xương, hoặc miếng cá lớn, thêm hành tây, khoai tây… Công thức có thể khác nhau, nhưng điểm chung là bánh rybnik luôn đậm vị biển cả, đơn giản mà tinh tế – đúng chất vùng phương Bắc. Nếu bạn đang du học tại Saint Petersburg hay các thành phố phía bắc, nhất định phải thử!
Bánh Kravets ở Mari-El
Tên gọi “Kravets” bắt nguồn từ từ karavay – loại bánh mì truyền thống trong văn hóa Nga. Tuy cùng có hình tròn và thường xuất hiện vào dịp lễ, Kravets lại là một loại bánh với phần nhân phong phú hơn rất nhiều. Vào mùa hè, người ta dùng thịt cừu làm nhân; mùa đông là thịt bò, còn mùa thu thì có thịt gà. Nhiều khi, nhân bánh còn là sự pha trộn các loại thịt cùng ngũ cốc (chủ yếu là kê), hấp thụ nước dùng từ thịt nên rất thơm ngon. Một lựa chọn không tồi nếu bạn đang du học tại Kazan hay khu vực lân cận.
Bánh Khychiny ở Kabardino-Balkaria & Karachay-Cherkessia
Tại khu vực Bắc Kavkaz, bánh khychiny là món không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày. Có hai loại: bánh kiểu Balkaria mỏng dẹp như bánh tráng, và bánh kiểu Karachay phồng, làm từ bột trộn kefir hoặc sữa. Phần nhân thường là khoai tây, rau thơm, thịt, hoặc phô mai tươi. Ngoài ra còn có phiên bản ngọt với nhân trái cây rừng. Nếu bạn đang học tập tại các thành phố phía nam như Stavropol hay Pyatigorsk, đừng ngần ngại ghé thử món bánh này tại các tiệm ăn địa phương.
Bánh Kurnik ở Miền Nam nước Nga
Kurnik là món bánh truyền thống được người Cossack vùng Don và Kuban làm vào dịp cưới hỏi – và dần trở thành món ăn quen thuộc trên khắp nước Nga. Loại bánh này thường có phần nhân là thịt gà – cũng là lý do ra đời cái tên “kurnik” (gắn liền với từ “gà” trong tiếng Nga). Ngoài thịt, bên trong còn có cơm, trứng luộc, nấm và hành – tạo nên tổng thể đậm đà, béo ngậy. Được xem là một trong những món chính trong ẩm thực Nga truyền thống, đây chắc chắn là món “must try” cho bất cứ ai đang du học tại Nga!
Bánh Zur Belish ở Tatarstan
Trong tiếng Tatar, “Zur Belish” đơn giản có nghĩa là “chiếc bánh lớn”. Và đúng như tên gọi, đây là món bánh to, được chuẩn bị vào những dịp lễ đặc biệt. Phần nhân thường là thịt bò, thịt vịt hoặc ngỗng; thêm khoai tây hoặc ngũ cốc. Bánh có phần nắp đậy được nặn từ bột mì, uốn lượn như vương miện. Nếu bạn học tập tại Kazan – thủ phủ của Tatarstan – thì món ăn này chính là biểu tượng văn hóa mà bạn nên thưởng thức ít nhất một lần.
Bánh Kalinnik ở Ryazan
Từ xa xưa, vùng Ryazan nổi tiếng với loại bánh độc đáo này. Kalinnik được đặt tên theo quả kalina (dâu tây rừng đỏ) – một loại trái mọc nhiều trong các khu rừng quanh đây. Thời xưa, khi bột mì trắng đắt đỏ, người dân dùng bột lúa mạch đen trộn với bột anh đào để làm vỏ bánh. Nhân bên trong là quả kalina – chua dịu, thơm nồng, tạo nên hương vị không lẫn vào đâu được. Đây là món bánh gợi nhớ về một thời kham khổ, nhưng đầy sáng tạo và gắn bó với thiên nhiên.
