Ẩm thực vùng Caucasus – nơi giao thoa giữa châu Âu và châu Á – không chỉ nổi tiếng với các món thịt nướng đậm đà và gia vị thơm lừng, mà còn sở hữu một “vũ trụ” bánh nướng phong phú, hấp dẫn. Những chiếc bánh này không chỉ là món ăn thường ngày mà còn mang đậm yếu tố văn hóa, tâm linh, được dọn lên trong các dịp lễ tết, cưới hỏi hoặc tang lễ. Nếu bạn đang sinh sống, du lịch hoặc du học tại Nga, đây là 7 loại bánh nướng vùng Caucasus mà bạn không nên bỏ lỡ!
Bánh Ossetia (Ossetian Pie)
Loại bánh tròn đường kính khoảng 30–40 cm này đã trở thành biểu tượng văn hóa của Bắc Ossetia. Mỗi dịp lễ vui, người Ossetia sẽ nướng ba chiếc bánh đặt lên bàn – tượng trưng cho Chúa trời, mặt trời và trái đất. Nếu là tang lễ, họ chỉ nướng hai chiếc. Những nhân bánh phổ biến nhất gồm:
- Thịt băm (Fyddzhin)
- Rau củ từ lá củ dền (Tsakharadzhin)
- Phô mai (Ualibakh)
- Khoai tây nghiền (Kartofdzhin)
Ngày nay, bánh Ossetia phổ biến tới mức bạn có thể dễ dàng tìm thấy chúng ở bất kỳ thành phố nào tại Nga – từ Moscow đến Vladivostok.
Chudu – Bánh Áp Chảo Nhân Mặn
Chudu là món bánh phẳng chiên khô, phổ biến ở Dagestan, Chechnya, Ingushetia và Kabardino-Balkaria. Có thể được làm bằng bột không men hoặc bột có men, thậm chí đôi khi trộn với sữa chua lên men (ayran). Các phiên bản nổi bật:
- Nhân thịt cừu hoặc bò (Et Chudu)
- Nhân phô mai tươi (Bishlak Chudu)
- Nhân bí đỏ (K’abak Chudu)
- Nhân rau dại như tầm ma, cải dại, lá chua…
Khychin – Bánh Mặt Trời
Ở Karachay-Cherkessia và Kabardino-Balkaria, Khychin là món “bắt buộc” trong bữa ăn gia đình. Người Balkar thích bánh mỏng, người Karachay thích bánh phồng với nhân đầy đặn. Khychin truyền thống có thể là:
- Nhân phô mai (Khumuzhu Khychin)
- Nhân thịt
- Nhân bắp cải
- Nhân khoai tây
Khingalsh – Bánh Bí Đỏ Hành Tây
Là món ăn quốc dân của người Chechnya và Ingushetia, Khingalsh được làm từ bột ngô hoặc bột mì, trộn với kefir hoặc ayran. Theo truyền thống, bánh có chiều dài bằng cánh tay em bé 1 tuổi và được đem tặng khi trẻ nhỏ biết đi. Nhân bánh gồm bí đỏ, hành tây và một chút cỏ xạ hương, tạo nên sự kết hợp vừa ngọt vừa cay nhẹ, rất cuốn hút.
Cheburek – Bánh Chiên Nhân Thịt
Mặc dù hiện nay thường được coi là thức ăn nhanh ở Nga, Cheburek thực chất là món truyền thống lâu đời của vùng Caucasus. Ở Ingushetia, nhân Cheburek thường là thịt cừu tươi, nhiều rau thơm như ngò tây, đôi khi thêm cơm hoặc cà chua. Cheburek “đúng chuẩn Caucasus” được chiên trong mỡ cừu trong chảo gang, ăn kèm với kefir, ayran hoặc sữa lạnh.
Michari – Bánh Ngô Nhân Hành Tây
Là đặc sản của người Kumyk – dân tộc Turkic lớn nhất tại Bắc Caucasus, Michari là chiếc bánh tròn đường kính 25 cm, làm từ bột ngô, kefir và rất nhiều hành tây hầm mềm.
Người dân có câu: “Nửa cái Michari và một củ hành là đủ cho cả ngày của người đàn ông.” Vị bùi bùi, xốp mềm của bánh kết hợp với hành ngọt thơm khiến món ăn này “ăn một lần là nhớ mãi”.
Tsken – Bánh Thịt Nướng Lớp
Đây là loại bánh ăn mừng truyền thống của người Lezgin ở Nam Dagestan. Nhân bánh gồm thịt cừu, khoai tây, hành tây, óc chó và gia vị, được xếp xen kẽ giữa nhiều lớp bột mỏng.
Tsken thường được nướng trong lò vào mùa lạnh – một món ăn giàu năng lượng và cực kỳ no nê!
