Mặc dù đường đã trở thành nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Nga từ thế kỷ 19, nhưng các món tráng miệng truyền thống vẫn có thể được chế biến mà không cần đến đường. Thậm chí, trong những món ăn này, mật ong hoặc trái cây ngọt tự nhiên có thể thay thế cho đường mà vẫn tạo nên những món tráng miệng ngon miệng. Dưới đây là 4 món tráng miệng Nga không đường mà bạn có thể thử ngay!
Bánh táo Charlotte (Apple Pie)
Bánh táo Charlotte là một món tráng miệng truyền thống của Nga, nổi tiếng với sự mềm mại và hương thơm dễ chịu của táo. Lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức một chiếc bánh ngọt mà không sử dụng đường, bạn có thể thay thế bằng mật ong hoặc thậm chí không cần dùng đến bất kỳ chất tạo ngọt nào nếu sử dụng táo ngọt.
Nguyên liệu (8 phần):
- 250 g bột mì
- 250 g bột yến mạch hoặc yến mạch nghiền
- 100 g bột semolina hoặc hỗn hợp bột bánh mì
- 5 quả táo ngọt
- 2 quả trứng
- ½ thìa cà phê baking soda
- 2 thìa mật ong (tuỳ chọn)
- Vanila và quế theo khẩu vị (tuỳ chọn)
Cách làm:
- Rửa sạch táo, bỏ lõi và cắt thành lát mỏng. Trộn táo với mật ong (nếu dùng) và thêm một ít quế và vanila.
- Đánh trứng với một chút muối cho đến khi tạo bọt dày. Tiếp tục đánh và cho bột yến mạch hoặc bột mì vào. Thêm baking soda và trộn nhẹ nhàng.
- Bôi mỡ một khuôn nướng và rắc bột semolina.
- Đổ bột vào khuôn, xếp táo lên trên và đổ mật ong lên trên táo. Nướng ở nhiệt độ 170°C trong khoảng 30 phút. Kiểm tra bánh bằng que tăm.
Zephyr (Kẹo dẻo trái cây)
Zephyr là một món kẹo dẻo nhẹ nhàng, có thể làm mà không cần đến đường. Bạn chỉ cần sử dụng mật ong hoặc stevia, hoặc thậm chí không cần chất tạo ngọt nào nếu bạn thích vị tự nhiên của trái cây. Ban đầu, zephyr và pastila của Nga không ngọt như bây giờ.
Nguyên liệu (4 phần):
- 2 quả táo lớn
- Trắng trứng từ 2 quả trứng
- ½-1 thìa mật ong (tuỳ chọn)
- 10 g agar
- 250 ml nước
Cách làm:
- Rửa sạch táo, cắt đôi và bỏ lõi. Nướng táo trong lò khoảng 15 phút, sau đó lột vỏ và nghiền nhuyễn.
- Thêm mật ong vào táo nghiền (nếu dùng).
- Đánh trắng trứng đến khi tạo bọt đặc. Tiếp tục đánh và cho táo nghiền vào từng thìa một.
- Hòa agar vào nước, đun sôi trong 2 phút.
- Đổ hỗn hợp agar vào trứng đánh bông và táo nghiền, tiếp tục đánh đều.
- Dùng túi bắt kem để tạo hình zephyr lên giấy nướng.
- Để zephyr nguội ít nhất 12 giờ cho agar đông lại.
Zapekanka (Bánh pudding phô mai tươi nướng với trái cây khô)
Zapekanka là một món pudding phô mai tươi nướng truyền thống, có thể thay thế đường bằng trái cây khô như nho khô, chà là, mơ khô hoặc mận khô, tạo nên một món tráng miệng ngọt tự nhiên và bổ dưỡng.
Nguyên liệu (4-6 phần):
- 600 g phô mai tươi (cottage cheese)
- 4 quả trứng
- 200 g trái cây khô (nho khô, chà là, mận khô, v.v.)
- 10 g quế
- Mật ong (tuỳ chọn)
- 2 thìa bột semolina hoặc bột bắp
Cách làm:
- Đập trứng vào phô mai tươi, thêm bột semolina và mật ong (nếu dùng), trộn đều.
- Ngâm trái cây khô trong nước lạnh, sau đó cắt nhỏ và trộn vào hỗn hợp phô mai.
- Bôi mỡ một khuôn nướng và đổ hỗn hợp vào đó, làm phẳng mặt.
- Nướng ở 180°C trong khoảng 20-25 phút.
Bánh mật ong Medovik
Medovik là một loại bánh nổi tiếng với hương vị mật ong nhẹ nhàng, có thể làm mà không cần đường. Đây là món bánh truyền thống của Nga, thường được kết hợp với kem chua và phô mai cottage để tạo độ béo và ngọt tự nhiên.
Nguyên liệu (8 phần):
- Cho lớp bánh:
- 100 g bơ
- 6 thìa mật ong
- 1 thìa cà phê baking soda
- ½ thìa cà phê muối
- 650 g bột mì
- 300 g kem chua
- Cho lớp kem:
- 700 g kem chua
- 4 thìa mật ong
- 200 g phô mai cottage (tuỳ chọn)
Cách làm:
- Cắt bơ thành khối nhỏ và đun cùng mật ong trong nồi hấp cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sủi bọt.
- Thêm baking soda, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp nổi bọt, rồi để nguội.
- Thêm kem chua và muối, tiếp tục khuấy đều. Sau đó từ từ thêm bột mì đã rây, trộn đều.
- Để bột nghỉ trong tủ lạnh 1 giờ.
- Chia bột thành 8-10 phần và cán thành các lớp mỏng. Nướng mỗi lớp ở 200°C trong khoảng 5-7 phút.
- Trộn kem chua, mật ong và phô mai cottage để làm kem. Bôi lớp kem giữa các lớp bánh, phủ bên ngoài bằng vụn bánh hoặc hạt.
