Nga không chỉ nổi tiếng với caviar đen và đỏ mà còn có những loại trứng cá khác với màu sắc đa dạng như vàng, hồng và be. Dưới đây là 15 loại caviar và trứng cá phổ biến ở Nga, mỗi loại mang một đặc trưng riêng biệt không chỉ về màu sắc mà còn về hương vị.
Caviar Beluga
Beluga caviar là loại caviar yêu thích của những người sành ăn và là một trong những loại caviar đắt tiền nhất. Trứng cá có màu vàng nhạt và có hương vị hơi hạt dẻ. Đây là loại caviar có hạt lớn nhất, với đường kính khoảng 3.5 mm.
Caviar Ossetra
Ossetra có hạt nhỏ hơn beluga, với đường kính lên đến 2.5 mm. Trứng có màu vàng nâu và hương vị nhẹ nhàng của tảo biển. Caviar này được biết đến vì lượng muối thấp hơn so với beluga, giúp bảo vệ hương vị biển đặc trưng.
Caviar Sevruga
Sevruga có hạt nhỏ nhất, chỉ khoảng 1 mm. Mặc dù không được đánh giá cao về hương vị như các loại khác, nhưng sevruga có hàm lượng chất béo cao, khiến nó có kết cấu đặc biệt và hương vị đậm đà.
Caviar Sterlet
Sterlet có hạt có đường kính khoảng 2.5 mm và có màu đen hoặc xám đen. Hương vị của sterlet nhẹ nhàng hơn so với ossetra và có một hậu vị hơi tanh. Loại caviar này khá phổ biến và rẻ hơn so với beluga và ossetra.
Caviar Kaluga
Kaluga là sự kết hợp giữa beluga và ossetra, mang trong mình hương vị “hạt dẻ với kem”. Caviar này có hạt lớn từ 2-3 mm và màu xám đen, đôi khi có ánh xanh.
Trứng Cá Hồng
Đây là loại trứng cá phổ biến nhất ở Nga. Trứng cá hồng có màu cam sáng và hương vị cá nhẹ nhàng. Được dùng nhiều trong các bữa tiệc đặc biệt, đặc biệt là vào dịp Tết.
Trứng Cá Keta
Trứng cá keta có màu vàng cam hoặc đỏ sẫm và hạt lớn. Hương vị của chúng có thể hơi đắng hơn so với trứng cá hồng.
Trứng Cá Sockeye
Trứng cá sockeye có hạt nhỏ, màu đỏ đậm và vỏ ngoài mềm. Mặc dù có mùi cá khá mạnh, chúng rất phổ biến vào mùa hè khi sockeye bắt đầu đẻ trứng.
Trứng Cá Bạc
Trứng cá bạc có màu đỏ rượu vang và mang lại vị đắng nhẹ. Đây là loại trứng đỏ được xem là giàu dinh dưỡng nhất, chứa nhiều vitamin D, axit folic, canxi và sắt.
Trứng Cá Cá Hồi
Trứng cá hồi có màu đỏ sáng và có vị mặn và đắng nhẹ. Loại trứng này thường được kết hợp với kem phô mai, kem chua hoặc là nguyên liệu trong sushi.
Trứng Cá Pike
Trứng cá pike có màu vàng hoặc hổ phách và hạt nhỏ. Trước đây, trứng cá pike rất được ưa chuộng, đặc biệt là trong thời kỳ Ivan the Terrible. Loại trứng này có hàm lượng protein cao và ít chất béo.
Trứng Cá Pollock
Trứng cá pollock có hạt rất nhỏ và màu hồng nhạt hoặc be. Mặc dù có mùi cá mạnh và vị hơi đắng, trứng cá pollock thường được dùng trong các món salad hoặc bơ để làm pasta.
Trứng Cá Cod
Trứng cá cod có hạt rất nhỏ (khoảng 1.5 mm) và màu đào. Trứng cá này có thể không có mùi cá, vì vậy nó rất phổ biến trong các món ăn phức tạp và dùng làm gia vị cho các món ăn.
Trứng Cá Bream
Trứng cá bream có màu vàng ánh kim và hạt nhỏ, dễ vỡ. Nó được ăn cả sống lẫn muối, và có thể chiên với bột mì hoặc thêm vào bột làm bánh pancake.
Trứng Cá Cá Bay
Trứng cá bay (tobiko) có hương vị ngọt nhẹ và màu cam sáng, được ưa chuộng trong các món sushi và sushi cuộn. Tobiko trở nên phổ biến ở Nga khi văn hóa ẩm thực Nhật Bản được du nhập vào đất nước này.
